優質成品蝎蝎體陰干得當，干而不脆，個體大小均勻，顏色純正，全身呈淡黃棕色，顯油潤，有光澤，氣味略帶腥氣，味咸。蝎體完整，頭尾足齊全，沒有碎裂及殘缺，無碎屑，頭部與前腹部呈扁平橢圓形，后腹部呈尾狀，皺縮彎曲。

     而死蝎加工成的全蝎和品質低劣的全蝎，則往往表現為個體大小不均，干濕不適度，易碎裂、殘缺，而且表面往往有鹽晶體及雜物，最明顯的是顏色不正，甚至呈青黑色，這類全蝎質量差、易變質。